为高标准、高质量完成广东省第十七届运动会和广东省第十届残运会食品安全保障工作，市市场监管局主动担当作为，构建“一套标准、两个专仓、双线管控、三项机制”全链条食品安全保障体系。通过制度化规范、精细化监管、专业化赋能、闭环式管控，全方位筑牢赛事食品安全防线，全力保障赛事全程安全平稳、有序开展。

　　健全多维联动机制 压实各方监管责任

　　赛事保障涉及部门多、覆盖领域广、协同难度大，如何打破不同系统间的壁垒，这是第一个难题。对此，市市场监管局会同市接待办、市农业农村局、市卫健局等单位为主要成员单位，建立“专班统筹+部门协作+属地联动”工作机制。市市场监管局常态化牵头召开专题联席会议、工作例会，集中研判赛事食品安全重点难点问题，细化分工、压实责任、闭环整改问题，统筹推进各项保障任务落地落实，形成齐抓共管、协同共治的工作格局。

　　赛事期间，执行“一日一调度”闭环管控制度，每日摸排赛事保障点位、人员值守情况，动态汇总上报各供餐点位驻场全程保障、全链条食材检验检测等工作实时进展，精准掌握一线保障实情。对调度过程中梳理出的难点堵点问题，当日即时开展协调会商，研究制定针对性解决措施，明确整改要求与完成时限，以常态化调度统筹推进赛事食品安全保障各项任务落地见效。

　　实行网格化分片包保模式，将全市划分为五大赛事保障片区，组建5个专项督导指导组，由局班子成员带队，自7月15日起持续下沉一线开展常态化督导。采取“四不两直”、随机抽查、现场督办等方式，全覆盖检查涉赛供餐酒店、集体食堂、食材专仓、配套食品经营点位等重点场所，现场督导、逐项研判处置问题，层层压实属地监管责任和企业食品安全主体责任。

　　构建标准规范体系 依托专仓严管食材源头

　　全运会是国家级赛事，许多经验值得借鉴。市市场监管系统对标全运会赛事规范，出台15份专项方案指南，全面覆盖总体保障部署、接待酒店管理、风险评估、集体用餐管控、快检抽检、种养屠宰遴选、食材专仓运维、应急处置、兴奋剂防控等关键领域，形成全方位、系统化的赛事食安制度体系。同步编制专项保障工作手册，全员下沉一线工作，统一监管流程、判定标准和防控要求，推动赛事食品安全保障工作标准化、规范化、精细化落地。

　　为保障赛事期间食材供应安全可控，市市场监管局牵头择优遴选赛事专属种养基地、定点屠宰企业，高标准建成2座赛事食材集中专仓，全市各赛区畜禽蔬果类食材统一由专仓供应。实行专仓专管、分区分类、恒温储存的精细化管理模式，规范食材入库、储存、出库全流程操作，实现来源可查、去向可追、全程可控、责任可究，从源头筑牢赛事食品安全第一道防线。

　　实施双线精准防控 落实全域驻点监管

　　保障食材安全是赛事食品安全的核心环节，市市场监管局实施“源头+过程”双线精准防控。严格落实农业农村部门屠宰前源头预检、市场监管部门入仓复检的双重筛查机制，严把食材准入关口，从源头防范食品安全和食源性兴奋剂双重风险。严管留样追溯环节，落实食品安全、食源性兴奋剂双重留样制度，做到记录完整、全程可追溯。强化动态抽检监测，加大赛前、赛中抽检频次，对赛事专供食材、餐食、餐具等开展常态化快速检测和专项送检，对排查发现的不合格、高风险食材第一时间依规截留、闭环处置，坚决杜绝问题食材流入赛事供餐链条。

　　实行全域全覆盖驻点监管模式，全市统筹调配151名食品安全监管骨干，全员进驻赛事定点酒店、校园食堂、集中配餐单位、竞赛场馆等重点区域，全域驻点值守。全程紧盯食材入库储存、后厨加工制作、餐品留样管控、食材配送转运等关键环节，常态化开展隐患排查整治，坚持问题立查立改、动态清零，依托每日调度机制实现赛事餐饮全流程、全时段风险闭环管控。

　　据了解，早在6月中旬，我市举办了2026年省级食品安全事故应急演练暨广东省第十七届运动会和广东省第十届残运会食品安全突发事件演练，以赛事期间发生食品安全突发事件为背景，完整还原食品安全突发事件发生、处置、收尾全流程闭环场景，呈现市、区两级政府及市场监管、卫健、疾控、公安、宣传、网信等部门的应急响应与协作流程，全方位提升工作人员信息上报、快速研判、现场核查、源头溯源、舆情应对、后期整改等全链条能力，较好地检验各部门应对食品安全突发事件的应急处置能力和协同作战水平。

记者 严志强 通讯员 朱建志