1.保存不当的湿米粉

　　湿米粉等大米制品或其他淀粉制品很容易被椰毒假单胞菌酵米面亚种感染，如果保存不当，可产生毒素米酵菌酸。烹饪前如果发现湿米粉有酸味、酒味等异味，或者出现变粘等现象，就应该立即舍弃。食用了被米酵菌酸污染的食物后，一般24小时之内出现中毒症状，首先是恶心呕吐、腹泻腹痛、头痛无力，进一步发展到严重的肝功能障碍、意识不清，甚至死亡。目前尚未有特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%。如果发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

　　预防米酵菌酸中毒方法：一是选购湿米粉等食品时要选择正规渠道，认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期，选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件；二是家庭制作湿米粉要冷藏储存且应在当天食用。湿米粉等食品一旦储存不当受到污染，容易产生米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒；三是买回来的湿米粉如果暂时不吃，最好直接放冰箱冷藏，确保在保质期内食用完。

　　2.毒蘑菇

　　一些野生蘑菇中的毒蘑菇与食用菇外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。另外，由于是在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染。甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性。所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。毒蘑菇毒性非常强，中毒的临床表现复杂多样，大部分误食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状以及精神亢奋、精神抑制、精神错乱、幻觉等精神症状，严重的可出现溶血、肝脏和肾脏损伤等严重症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。

　　预防毒蘑菇中毒方法：一是不采摘，外出郊游期间，市民不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。对于路边草丛的野生蘑菇，由于鉴别毒菌并不容易，市民最好不要轻易采摘不认识的蘑菇。二是不买卖，注意勿在路边摊贩购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇。三是不食用，欲避免类似中毒事件，家庭饮食关键在于不随意食用野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等尽量不要加工食用野生蘑菇，确保饮食消费安全。四是中毒救治，如食用蘑菇后出现上面所述症状，要高度怀疑毒蘑菇中毒，须立即前往医院就诊，千万不能拖延。五是预警宣传，加强野生蘑菇安全知识宣传，不要轻信民间或网传的一些没有科学依据的毒蘑菇鉴别方法，做到人人知晓随意采食野生蘑菇的危害性，尤其是具有潮湿土壤适合菌类生长的公园、植物园、旅游区、林场等地需做好警示，防止市民误采误食毒蘑菇，必要时可定期清理。

　　3.河豚鱼

　　河豚鱼因含有河豚毒素而引起食物中毒。河豚鱼中毒引致死亡的事件在我省沿海地区时有发生。河豚鱼的有毒成分为河豚毒素，以卵巢和肝脏毒性最强，春季毒性最强。河豚鱼中毒发病急，潜伏期0.5～6小时，先感觉手指、口唇舌尖麻木或有刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，并有四肢无力、口唇、舌尖、肢端麻痹，进而四肢肌肉麻痹，出现身体摇摆、行走困难，甚至全身麻痹、严重者可因呼吸衰竭而死亡。目前尚无特效药物。

　　河豚毒素耐热，家庭烹调方法难以将毒素去除。预防河豚中毒的关键，首先是要加大市场监管力度，严禁河豚鱼非法上市，市民如果发现市面上有非法售卖河豚的情况，可以拨打当地工商部门电话。其次，作为消费者，须学会辨认并不进食河豚。值得注意的是，虽然我省绝大部分的河豚毒素中毒均以进食河豚为主，但含有河豚毒素的食物不止河豚一种，既往也发生过食用云斑裸颊虾虎鱼、织纹螺等引起河豚毒素中毒。

　　4.断肠草

　　断肠草含多种极毒的钩吻碱，根部外观与煲汤药材五指毛桃十分相似，花也与药材金银花很像，但却是一种有毒的植物，根、茎、叶均含有毒性很强的生物碱，误食能致命。食用0.5－2小时后即表现出中毒症状，最先会感到口腔、咽喉、腹部有烧灼感，继而出现恶心、呕吐、全身麻木、眼花、复视等。如抢救不及时，很容易发展到呼吸中枢麻痹而死。误食野草中毒后应立即催吐、就医！

　　要避免发生误食野草中毒事件，不采不吃是关键。有些野生毒物与我们常见的食物或草药外观极为相似，有时候连专家也无法通过外表一眼识别，所以切莫太盲目相信自己的经验而进行采食。应到正规的市场或药店购买中草药，切勿在路边摊贩购买野生中草药。