“山海入味，不时不食”。恰逢省运会、省残运会相聚好心茂名，这座依山傍海的滨海绿城，正以一席高凉风味款待八方来客。云开群山馈以农家山珍，浩瀚南海献上生鲜海味，万千地道佳肴交织成这份完整茂名美食地图。赛事观赛之余，开启这场舌尖上的高凉之旅，一口沦陷在这份地道粤西风味里！

　　一、10道必点高凉菜（入选“广东美食地图”）

　　1.茂名白切土鸡

　　茂名地处粤西，多丘陵林地，非常适合家禽散养。本地农家自养的走地鸡（土鸡），通常以谷物、虫草为食，生长周期长，皮脆肉嫩、鸡香浓郁。茂名白切鸡的做法极其讲究，通常采用“虾眼水”浸熟法——将整鸡放入微沸的水中，提起、放下反复数次，让鸡腹腔内外温度一致，然后关火，利用水温将鸡肉慢慢浸熟，这样能最大程度锁住鸡的鲜味和汁水，使肉质达到“皮爽肉滑，骨都有味”的至高境界。白切鸡的味道一半在鸡本身，另一半则在蘸料，沙姜豉油是经典搭配，将本地特有的沙姜剁成茸，与生抽、花生油和少许白糖混合，沙姜独特而霸道的辛香，能极大地激发鸡肉的鲜甜是白切鸡风味的升华

　　推荐餐厅：

　　茂名东信至尊大酒楼（地址：茂名市西粤南路188号大院）

　　阳羚大饭店维也纳国际店（地址：茂名市站北二路2号）

　　阿水土鸡朝阳总店（地址：茂名市人民南路向阳街11号首层）

　　阿水土鸡店（地址：茂名市光华南路文光二街189号）

　　2.簸箕盐擦鹅

　　簸箕盐擦鹅融合了古朴的烹饪工具、独特的腌制手法和地道食材，充满了浓郁的渔村或农家菜的粗犷与实在。精选农家散养草鹅，用粗海盐在鹅的全身尤其是腹腔内，反复、用力地揉搓、摩擦，让咸味更深层、更均匀地渗透到肉质纤维中，有效去除鹅肉的腥味，突显鹅肉的鲜香。“簸箕”是一种用竹篾或藤条编织成的圆形浅口器具，竹篾能吸收部分多余的水蒸气，让鹅皮在蒸制过程中也能保持相对干爽。鹅肉则因为盐擦和恰当的蒸制，变得紧实滑嫩，汁水被牢牢锁住，不干不柴，展现了广东菜系中粗料精作、追求本味的一面。

　　推荐餐厅：

　　茂名东信至尊大酒楼（地址：茂名市西粤南路188号）

　　阳羚大饭店维也纳国际店（地址：茂名市站北二路2号）

　　3.白灼水东芥菜

　　水东芥菜是国家地理标志保护产品，只产于电白区水东镇的数亩红泥地，特征为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘，品尝起来爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，享誉全国，远销海外。白灼水东芥菜做法也十分简单，先洗干净，去掉叶子，然后焯水，出锅后淋上纯正的花生油、酱油和蒜头即可，最大限度保留水东芥菜的原汁原味，是茂名地区以及全国各地大小宴席上必不可缺的一道岭南名菜。

　　推荐餐厅：

　　安泰渔村·海鲜主题饭店（地址：茂名市电白区陈村镇登步管区（325国道旁）

　　御景国际大酒店（地址：茂名市电白区电白大道西368号）

　　利珠香泉海鲜大酒楼（维也纳酒店观珠店）（地址：茂名市电白区观珠镇商业路1号维也纳酒店四楼）

　　4.电城鱼炸

　　电城鱼炸凭借其金黄酥脆的外皮和鲜美嫩滑的鱼肉，成为电白地区饮食文化的一张靓丽名片。正宗的电城鱼炸首选肉质厚实、味道鲜美的海鳝鱼，将海鳝鱼去骨后，切成薄片，用盐、酱油、花生油、葱花等简单调料腌制入味，鱼肉的鲜美是鱼炸的底色。包裹鱼肉的不是普通的面粉，而是用当地优质粘米磨成的米浆，炸好的米皮酥脆化渣，带有独特的米香，纯正味美。

　　推荐餐厅

　　安泰渔村·海鲜主题饭店地址：茂名市电白区陈村镇登步管区）

　　御景国际大酒店（地址：茂名市电白区电白大道西368号）

　　利珠香泉海鲜大酒楼（维也纳酒店观珠店）（地址：茂名市电白区观珠镇商业路1号维也纳酒店四楼）

　　5.窦州杨桃鸭

　　窦州杨桃鸭以其独特的酸甜口感和乡土风味在粤西地区享负盛名。通常选用本地散养鸭，肉质紧实，经焖煮后鸭肉吸足汤汁，软嫩而不柴。加以新鲜杨桃或杨桃干，杨桃的天然果酸与鸭肉融合，形成酸甜微辛的酱汁，清爽解腻，再搭配姜片、蒜头、辣椒等调料，增添辛香，口感丰富。不少食客点赞说“酸酸甜甜，初恋的感觉”！

　　推荐餐厅：

　　誉满糖多元化餐厅（地址：广东省茂名市信宜市东镇新里开发区迎宾商业广场之二）

　　信宜市菩竹水饮食店（地址：广东省茂名市信宜市东镇垌尾207国道边植毓文屋首层之二）

　　信宜实惠饭店（地址：广东省茂名市信宜市区淘金湾金湖西路217号）

　　6.慢浸凼仔鱼

　　“一江春水绿，云开凼（音dàng）仔鲜”信宜凼仔鱼，采用山区清澈的流水来养大，没有泥腥味，肉质特别鲜美。慢浸是一种独特烹饪方法—“慢火浸煮”，即用接近沸点但又不剧烈翻滚的热汤，将食材慢慢浸泡至熟的技术，鱼肉蛋白质缓慢凝固，水分不会快速流失，成品的鱼肉洁白如玉，用筷子夹起时颤颤巍巍，入口鲜嫩爽滑，几乎到了入口即化的程度。制作时，现场打捞上来，把鱼切成块，用料腌制入味，加上山泉水，煮熟后浓香扑鼻，味道十分鲜美。

　　推荐餐厅：

　　誉满糖多元化餐厅（地址：茂名市信宜市东镇新里开发区迎宾商业广场之二）

　　阳羚大饭店维也纳国际店（地址：茂名市站北二路2号）

　　7.曹江头菜蒸扣肉

　　曹江头菜蒸扣肉是五花肉与头菜组成的黄金CP。甄选天然腌制的曹江头菜，与纹理分明的“本地白”五花腩肉，再加入生抽、蚝油、糖、蒜末、豆豉等调味料一起蒸制，咸香浓郁，肥而不腻。产于高州市曹江镇的特产头菜，色泽金黄，咸中带甘，香气浓郁，口感爽脆。五花肉经过油炸和长时间的蒸制，肥肉部分的油脂大部分被挤出，口感变得软糯、入口即化，瘦肉部分也因吸收了汤汁和油脂而变得酥烂不柴，是高州人家中常见的“妈妈菜”，充满了温暖味道。

　　推荐餐厅：

　　高州乐天温泉酒店（地址：高州市乐天大道1号）

　　高州市益盛大酒店（地址：高州市高凉西路227号）

　　阳羚大饭店维也纳国际店（地址：茂名市站北二路2号）

　　化州市龙湾湖食府（地址：化州市良光镇龙湾湖大道1号）

　　8.化州笪桥水蒸鸡

　　隔水蒸鸡，顾名思义就是隔着水依靠水蒸气蒸熟的鸡，是化州的一道名菜，其色泽微黄、肉质鲜美、皮爽肉滑、原汁原味，令人回味无穷，是粤菜中白切鸡之外的另一大经典鸡肴。先将散养于农家水田、竹林、山坡、果林的期满160至180天、约3斤重的各种本地剦鸡、项鸡处理清洗干净，然后将鸡只抹上出自农家油行所产的纯正小豆花生油，再配予食盐等腌渍5分钟，用竹木制作的炊笼隔水（天然山泉水）放置及用柴火蒸炊，通过大火加热，水产生大量高温蒸汽，鸡肉均匀地“蒸”熟，又能吸收部分水汽，避免了肉质发干发柴，成就一道名菜“隔水蒸鸡”。

　　推荐餐厅：

　　化州市叶记隔水蒸鸡店（地址：化州市207国道茅山塘路段）

　　化州市天然饭店（地址：化州市桔城北路农机公司楼下）

　　化州市龙湾湖食府（地址：化州市良光镇龙湾湖大道1号）

　　化州市德天酒店（地址：化州市石湾街道办284省道东侧）

　　9.化州牛杂

　　化州（清汤）牛杂始创于清朝咸丰年间，化州民间有谚语“除却牛杂不成市、没有牛杂不成墟”，正是对化州这种传统特色小吃摊档繁华的生动写照。化州牛杂极其注重食材的新鲜度，很多店家都是当天屠宰、当天处理、当天销售，牛杂处理得非常干净，几乎没有异味，食材种类非常丰富，几乎涵盖了牛的所有部位包括牛肉、牛肚、牛肠、牛心、牛肺、牛百叶、牛骨等；辅料有花生油、辣椒、精盐、老抽、白酒、味精等；汤底料有白芷、八角、草果、桂皮、当归等，味道清甜、醇厚且带有淡淡的药材香气，喝起来暖胃又舒心。

　　推荐餐厅：

　　化州市天然饭店（地址：化州市桔城北路农机公司楼下）

　　化州市叶记隔水蒸鸡店（地址：化州市207国道茅山塘路段）

　　化州市海龙阁餐饮有限公司（地址：化州市万达广场4层）

　　化州市丽枫尊哥餐饮店（地址：化州市鉴江区茂化路与迎宾路交汇处东南角）

　　10.山姜焗乳鸽

　　山姜焗乳鸽将肉质细嫩的乳鸽与风味独特的山姜相结合，乳鸽选用养殖四十多天的妙龄中鸽，去除内脏清洗干净后，用酱油把乳鸽涂抹一遍，再放进烧开的油锅中2—3秒捞起来备用，此时的乳鸽外表呈金黄色。选用新鲜的野生山姜，将其剁碎后，无需加配料炒至山姜水分蒸发，发出香味后，放入砂锅与适量的酱油、蚝油等配料一同调制。随后将乳鸽放进瓦锅中，大火烧开后转文火15分钟直至熟透，再转大火收汁，一道香气扑鼻、锅气十足的山姜焗乳鸽便大功告成。

　　推荐餐厅：

　　化州市龙湾湖食府（地址：化州市良光镇龙湾湖大道1号）

　　化州市“先父”九六香油鸡饭店（地址：化州市站前路3号）

　　化州市德天酒店（地址：化州市石湾街道办284省道东侧）

　　化州市海龙阁餐饮有限公司（地址：化州市万达广场4层）

　　除了这十道高凉招牌硬菜，茂名各地还藏着超多宝藏酒楼食府！各家身怀绝活，鲜美海鲜、农家香味、特色菜品样样出彩。下面按区域整理全城口碑好店，宴席酒店、烟火小店、海鲜农庄全都有。市区聚餐、县域寻味、海边叹海鲜，按需挑选，轻松打卡不踩雷！

　　二、名店推荐（排名不分先后，以拼音首字母为序）

　　茂南区

　　茂名东信至尊大酒楼（温德姆至尊店）（特色菜品：猪大肠炒粉、盐擦鹅、脆皮叉烧）

　　地址：茂南区西粤南路188号大院1号5层；

　　茂名国际大酒店（特色菜品：盐焗矿坑猪手、荔枝木烤羊）

　　地址：茂南区双山三路99号；

　　高品味大酒店（特色菜品：盐焗海鸭、碳烧猪排、桃酥虾球）

　　地址：茂南区新福三路18号首层2号房之自编103号；

　　亚水土鸡饭店，（特色菜品：茂名市非物质文化遗产技艺白切鸡和木薯饼，杨桃鸭）

　　地址：茂南区人民南路向阳街11号首层；

　　阳羚大饭店（维也纳国际店）（特色菜品：白切农场靓阉鸡

　　清蒸信宜凼仔鱼、淮阳酒香肉）

　　地址：茂名市站北二路2号十楼至二十楼；

　　广怡食府（特色菜品：盐擦鹅、胡椒煎雪鱼、生煎茵皇包、蛋皇豆沙包）

　　地址：茂南区官山三路333号（宜尚酒店二楼）；

　　廉记深井烧鹅（双山二路店）（特色菜品：深井烧鹅、簸箕盐擦鹅、砂锅焗鱼头）

　　地址：茂南区双山二路8号2.3号商铺；

　　茂名食惯嘴（特色菜品：煎食惯嘴，地道白斩鸡，猪杂沙虫汤、川穹白芷玉湖鱼头）

　　地址：茂南区高凉南路159号第一层；

　　小东家食坊（特色菜品：荔枝柴土窑鸡，大师柴火烧鹅，金牌脆皮烧腩，化州香油阉鸡）

　　地址：茂南区锦堂居委会南全村59号；

　　邹记海鲜城（特色菜品：天然小海杂鱼、海鲜粥、孜然烤羊排、麻皮猪手）

　　地址：茂南区站北六路167号03号房之一；

　　尚华府酒楼（特色菜品：香油鸡，盐烧猪脚，招牌酥皮豆沙包）

　　地址：茂南区站前大道16号一方城第3层11、12号商铺；

　　茂名花园酒店（特色菜品：椒麻煎烹翡翠鲍鱼、招牌小青龙酥脆金钱盒、化州橘红雪花牛小排）

　　地址：茂南区迎宾一路42号；

　　茂名高凉名菜府（特色菜品：高凉第一包、荔枝柴烧鸡、高凉猪杂汤）

　　地址：茂南区江东中路与新湖北街交叉口南80米。

　　电白区

　　德悦渔村（特色菜品：渔村香油鸡、渔村海鲜粥、渔村六叔烤罗氏虾、渔村金沙焗花蟹、渔村椒盐虾菇、渔村味美花椒石斑鱼）

　　地址：电白区陈村街道办登步管区228国道旁；

　　御景国际大酒店（特色菜品：油爆笔塔，隔水蒸鸡，清蒸鲈鱼，茶叶焗明虾，牛大力龙骨汤）

　　地址：电白区电白大道西368号；

　　香都茗苑大酒店（特色菜品：奇楠飞凤鸡、沉香焗鸭、茗苑沉香菌皇包、奇楠茶香虾、茶香猪大肠、招牌盐擦鹅：）

　　地址：电白区观珠镇商业路1号维也纳酒店4楼；

　　恒悦假日酒店（特色菜品：奇楠老鸭汤、奇楠飞凤（鸡）、电白小耳花猪、沉香猪尾、沉香茶叶虾）

　　地址：电白区观珠镇东二街；

　　陈村大天然海鲜城（特色菜品：脆皮烧鹅、糖酒焗糕蟹、特色杂鱼煲、枣枣蜜沙包）

　　地址：电白区陈村街道办登步管区228国道旁登步路口；

　　荔园酒家（特色菜品：酥脆夹肉馅，石锅黑椒生蚝，盐擦鹅，油焗糕蟹）

　　地址：电白区水东街道办镇东路与水东大道交界处；

　　添美食海鲜酒楼（特色菜品：芝士焗角虾.白切鸡.怪味生蚝）

　　地址：电白区水东街道办向洋大道东888号海滨中心广场1-2楼；

　　金记大酒楼（特色菜品：捞起菊花、生炸妙龄乳鸽、小榄手抓鱼球，咖喱牛肮腩、土茯苓炖石金钱龟汤、榄仁鲫鱼羹，米香炒虾）

　　地址：电白区电海街道办占鳌大道388号；

　　喜悦酒家（特色菜品：白切鸡，本地杂鱼煲，招牌红豆包）

　　地址：电白区水东街道办228国道与新湖二路交叉口往北100米；

　　华美达酒店（特色菜品：电白墨鱼饼、高州古法盐焗鸡、七迳扣肉）

　　地址：茂名市电白区电海街道立德路1号；

　　荔园居酒店（特色菜品：五指毛桃焗信宜三黄鸡、酸汤茂南罗非鱼、电白小耳花猪焖海参）

　　地址：茂名市电白区坡心镇市民大道108号；

　　海景湾岭南东方酒店（特色菜品：罗坑米酒焗膏蟹、胜瓜浸马鲛鱼丸）

　　地址：电白区水东街道海滨大道南1号。

　　信宜市

　　信宜实惠饭店（特色菜品：一鱼三味、镇隆杨桃鸭、豉油王大肠）

　　地址：信宜市区淘金湾金湖西路217号；

　　信宜市菩竹水饮食店（特色菜品：白切信宜山地鸡、云雾仙茶鸡汤、百谷精（全谷物）炒饭）

　　地址：信宜市东镇垌尾207国道边植毓文屋首层之一；

　　誉满糖多元化餐厅（特色菜品：信宜杨桃鸭，五柳糖醋松子鱼，秘制山楂鸭，百香果排骨）

　　地址：信宜市东镇新里开发区迎宾商业广场之二；

　　信宜市盈富国际宴会中心（特色菜品：水蒸怀乡鸡，深井烧鹅，韭菜墨鱼饼，金牌扇子骨，桑拿羊排）

　　地址：信宜市玉都街道教育城大道清华坊201、202、302号商铺；

　　信宜宴江南·醉园（特色菜品：五谷有米猪、慢浸山坑氹仔鱼、波璃皮烧鹅）

　　地址：信宜市玉都街道塘面到胜塘小区天誉花城12-1幢商业楼；

　　信宜市鸿百年酒店（特色菜品：信宜怀乡三黄鸡，特色蕉芋粉，煎木薯籺，紫苏山坑河鱼）

　　地址：信宜市迎宾大道北173号；

　　信宜平塘川粤菜馆（特色菜品：茶香肉、河鱼煲、家乡豆腐）

　　地址：信宜市平塘镇林垌开发区张灿清屋一、二楼；

　　兴和八姑鸭粥（特色菜品：地胆头黑田鸭粥、蕉芋粉、杨桃鸭、紫苏焖鸭）

　　地址：信宜市玉都街道碧桂园世纪城1栋首层13、15号铺；

　　信宜市喜龙门宴会大酒店（希尔顿）（特色菜品：希尔顿第一包、平塘茶皇肉、盐擦鸭）
地址：信宜市东镇街道迎宾大道北272号二、三、四、六楼；

　　信宜市新城国际大酒店（特色菜品：新城驰名烧鹅、孑然烤羊排、脆米一口牛）

　　地址：信宜市东镇街道迎宾大道88号；

　　信宜市窦州府（特色菜品：窦州府招牌秘制鹅，传统隔水蒸鸡，窦州府杨桃鸭，信宜山楂猪脚）

　　地址：信宜市新里开发区一区13单元（粮食大厦）一、二层；

　　信宜市玉津宴会酒店（特色菜品：玉津秘制猪蹄，白切本地剦鸡，香煎黄华江鱼）

　　地址：信宜市东镇街道迎宾大道南370号；

　　信宜莲花湖温德姆酒店（特色菜品：白切怀乡鸡、香煎熊猫猪、香茅烤牛肋骨）

　　地址：信宜市池洞村莲花湖庄园景区内09号1-8楼。

　　高州市

　　高州乐天温泉酒店（特色菜品：招牌鱼羊鲜、蒜香猪手、盐焗鹅翼）

　　地址：高州市乐天大道1号；

　　高州市益盛大酒店（特色菜品：益盛盐焗鸡、红烧乳鸽、曹江头菜蒸扣肉）

　　地址：高州市高凉西路227号；

　　食为先饭店（泗水总店）（特色菜品：茶油鸭、白切鸡、高州梅菜扣肉）

　　地址：高州市泗水镇下村村委会根竹头村三叉路口（钟绍和屋）；

　　高州众味美食村（特色菜品：农家簸箕鹅，招牌南瓜烙）

　　地址：高州市石仔岭坡心管理区郭屋村

　　高州市迎福食庄（源种怀乡鸡）（特色菜品：隔水蒸鸡曹江挨酿信宜手工焦芋粉豉汁蒸水库鱼头）

　　地址：高州市谢观路53号；

　　知青饭堂柏桥店，（特色菜品：荔枝柴烧鸡、荔乡贵妃笑、荔枝干焖谢鸡黑山羊排）

　　地址：高州市根子镇柏桥村荔枝山庄2号；

　　高州市鸿福人家（潘州广场店）（特色菜品：高凉黄檀玉脂鸭、川芎白芷蒸长坡水库大鱼头、荔枝炭烤塘猪排）

　　地址：高州市桂圆东路潘州广场三层3016、3016-1、3016-2号商铺；

　　高州市香雅楼（特色菜品：紫苏柠檬叉烧王、会跳舞炒饭、黑松露羊腩扣、法式虾扒）

　　地址：高州市潘州街道办南湖塘六队张屋组（张环屋）；

　　高州市和丰大酒家（特色菜品：功夫蒸氹仔鲩鱼、青芥虾球配香芒酱）

　　地址：高州市站前路83号；

　　高州市唐二华大酒店（特色菜品：寿桃籺、盐焗阉鸡、芝士烤生蚝）

　　地址：高州市高凉西路288号。

　　化州市

　　海龙阁酒家（特色菜品：香油白切鸡、山姜头乳鸽、柠檬猪手）

　　地址：化州市金沙路1号万达广场茂名化州店F4层；

　　和谷记粤味餐馆(化州十分店)（特色菜品：和谷记盐香鸡、驰名深井烧鹅、非遗客家酿豆腐）
       地址：化州市鉴江街道北京路金豪花园泰基K号地一栋首层之一；

　　化州市丽枫尊哥酒楼（特色菜品：红焖本地土猪碌鹅、金汤海鲜烩、橘红茶皇鸽）

　　地址：化州市鉴江街道茂化路与迎宾路交汇处东南角；

　　化州市龙湾湖食府（特色菜品：招牌隔水蒸鸡、烤五花肉（紫苏薄荷）、荔枝虾球）

　　地址：化州市龙湾湖大道1号；

　　化州市德天酒店（特色菜品：化州香油鸡，番薯芋头糖，鲍汁手工豆腐）

　　地址：化州市石湾街道办284省道东侧；

　　化州市天然饭店（特色菜品：招牌黄精鸡汤、乾坤多宝鱼、柠檬白切猪手、萝卜干腩肉煲、香葱油焗鸭）

　　地址：化州市桔城路农机公司楼下；

　　叶火平正宗隔水蒸鸡（化州市叶记隔水蒸鸡店）（特色菜品：隔水蒸鸡、黑豆焗鸡肾、猪脚黄瓜煲、鸡肠红煲麦菜）

　　地址：化州市207国道旁（茅山塘路段）。

　　滨海新区

　　西葛驿站阅海餐厅（特色菜品：海鲜毛血旺、簸箕银丝蒜香肉、小青龙麻婆豆腐）

　　地址：滨海新区博贺镇西葛村旅游公路旁；

　　茂名浪漫海岸国际度假区（特色菜品：马六甲娘惹鸡、娘惹五花肉、菠萝海鲜饭）

　　地址：滨海新区博贺镇博贺尖岗南村138号；

　　博贺港渔村酒家（特色菜品：芝士烤虾、蒸咸墨鱼肉饼、金贝海胆炒饭）

　　地址：滨海新区博贺镇放鸡岛停车场入口旁；

　　林记楼（特色菜品：电城芥菜包、电城鱼炸）

　　地址：滨海新区电城镇海景明珠新城10号首层。

　　（以上餐厅来自首届高凉菜名店、首届高凉菜推荐店、各地推荐创新场景，仅供参考。）

　　看精彩省运赛事，游好心茂名风光，品地道高凉百味！诚邀四方来客相聚高凉，赴一场舌尖盛宴，细细品味山海馈赠、不时不食的地道茂名风味！